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煎出来的包子煨出来的汤,吃起来是有些不一样
  • 2018年01月11日 17:24

  • 来源:映象网-民生频道

  

驴肉包子

  包子留给吃货们的印象基本都是早餐小店里的一个品种,匆匆买上两个边走边吃也成了上班族每天清晨的常态。如果说一家饭店的招牌菜就是包子,估计能勾起许多人的好奇心,据说不仅包子的馅料很特别,连外形也有点像水煎包呢。

  包子底部焦黄,还能看到一小圈金黄的翅淋,顶部却饱满松软。沿着底部掰开,就能感受到表皮的韧劲,滚烫饱满的肉馅也露出来。驴肉和粉条搭配的不错,已经吃不出来驴肉本身的草腥味。一口下去有脆有软,口感丰富。

  其实做包子不复杂,但是需要一些技巧。发面擀成中间厚边缘薄的面片,填上馅料捏出褶,这样才不会破皮露馅,蒸熟后褶子不会太厚影响口感。馅料是新鲜驴肉配上红薯粉条制成,为了去除驴肉腥味,还特意加入了葱姜和大料粉。

  做水煎包一般都是带褶的一面朝下,而做驴肉包子则是面皮较厚的底部朝下,放在刷了一层油的煎锅上。这样包子底部会更加焦脆,而且也能防止面皮被煎破。师傅提前调好的面水浇下,锅中水气蒸腾,发出滋滋啦啦的声响。

  底部持续加热,上方热气蒸腾,这种下煎上蒸的方法,做出的包子表皮会比较筋软,而底部很酥脆,吃起来会更有口感。盖上锅盖焖上十分钟,一锅驴肉包子就出锅了。

  寒冷干燥的天气,吃完包子自然是要来碗汤润润喉。瓦罐顶部封着锡纸,一打开鲜味就飘出来。鸡汤表面有一层黄黄的鸡油,还点缀着几颗鲜红的枸杞,一看就忍不住想去嘬一口。

  一般炖汤都是在炉火上直接加热,速度快但水分和营养会流失。这个瓦罐却不太一样,洗净的柴鸡或猪蹄放入瓦罐,加入葱姜和香叶草果等大料,倒入纯净水。

  瓦罐上方用锡纸封口,放入烤箱用炭火慢煨几个小时,不用担心水气蒸发影响口感。鸡块的鲜味被完全锁在汤里,喝起来滚烫,滋味也更醇厚。

  只吃包子瓦罐不过瘾?那不妨点上几道小菜。开封扣碗、炖菜和驴板肠,都是传统的豫菜,也是店里的特色,围着桌子再喝点小酒,很容易就吃出了热闹的氛围来。

  店名:丰鸣美食

  特色:驴肉包子、驴板肠、瓦罐煨汤、开封扣碗、炖菜

  地址:郑州市城东路与金城街北100米路东

  消费:人均30-40元

  营业时间:10:30-14:30 17:00-21:30

责编:刘天娇

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